생방송 투데이 대식가 상어고기 파인다이닝 매장 정보 (2026년 3월 3일 3962회)

생방송 투데이 대식가 상어고기 파인다이닝

 

2026년 3월 3일 화요일, SBS 생방송 투데이 3962회의 '대식가' 코너에서는 시청자들의 미각과 호기심을 동시에 자극하는 특별한 미식 여정을 떠났습니다. 이번 방송의 주인공은 바로 상어고기라는 파격적인 식재료를 파인다이닝의 영역으로 끌어올린 성수동의 핫플레이스, <주052>입니다. '대식가' 코너는 평소 흔히 접하기 어려운 식재료나 압도적인 구성을 보여주는 맛집을 엄선하여 소개하는 만큼, 이번 상어고기 파인다이닝 편은 방송 전부터 미식가들 사이에서 큰 화제를 모았습니다. 출연진들은 정형화된 일식이나 양식 파인다이닝의 틀을 깨고, 한국의 전통 주안상 문화를 현대적으로 재해석한 이곳의 독창적인 시도에 연신 감탄을 금치 못했습니다.

 

식당이 위치한 서울 성동구 성수동은 과거 수제화 거리와 공장 지대로 대변되던 투박한 산업의 현장이었으나, 현재는 가장 트렌디한 감성이 공존하는 '서울의 브루클린'으로 탈바꿈한 지역입니다. 이러한 지리적 특성은 <주052>가 추구하는 가치와도 맞닿아 있습니다. 낡은 건물의 외관을 살리면서도 내부는 세련된 감각으로 채워 넣은 성수동의 골목들처럼, 이곳 역시 잊혀가는 우리 전통 식재료인 상어고기를 현대적인 요리 기법과 결합하여 새로운 역사를 쓰고 있습니다. 오랜 시간 동안 특정 지역의 제례 음식이나 향토 음식으로만 여겨졌던 상어를 다이닝의 주역으로 세운 것은, 성수동이라는 공간이 가진 변화와 혁신의 에너지와 완벽한 조화를 이룹니다.

목차

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Part 1. 상어고기의 화려한 변신, 돔배기를 넘어선 예술적 미식

잊혀진 식재료의 귀환, 상어 요리의 새로운 지평

우리나라에서 상어고기는 주로 경상도 지역에서 '돔배기'라는 이름으로 제사상에 오르던 귀한 식재료였습니다. 하지만 특유의 향과 식감 때문에 대중적인 파인다이닝에서 다뤄지는 경우는 극히 드물었습니다. <주052>는 이러한 편견에 정면으로 도전하며, 상어고기를 가장 고급스러운 형태로 풀어냈습니다. 방송에서 소개된 상어 요리는 신선한 원육의 수분을 적절히 조절하고 저온 조리법을 활용하여, 마치 안심처럼 부드러운 식감과 담백한 풍미를 극대화한 것이 특징입니다. 상어 특유의 결이 살아있으면서도 잡내를 완벽하게 잡아낸 셰프의 기술력은 대식가 출연진들로부터 "이것이 진정 상어인가"라는 찬사를 이끌어냈습니다.

 

이곳의 상어고기 요리는 단순히 식재료의 독특함에만 기대지 않습니다. 상어의 각 부위를 세밀하게 분석하여 그에 걸맞은 소스와 가니시를 곁들이는데, 특히 전통 장류를 베이스로 한 현대적인 소스가 압권입니다. 자칫 밋밋할 수 있는 상어의 단백한 맛에 깊은 감칠맛을 더해주는 발효 소스들은 한국적인 뿌리를 잃지 않으면서도 글로벌한 미감을 만족시킵니다. 접시 위에 놓인 상어 요리는 하나의 조각 작품처럼 아름다운 플레이팅을 자랑하며, 관찰자들로 하여금 시각적인 즐거움과 미각적인 충격을 동시에 선사합니다. 이는 전통의 보존과 현대적 변용이라는 어려운 숙제를 훌륭하게 완수한 결과물이라 할 수 있습니다.

생방송 투데이 대식가 상어고기 파인다이닝

주안상의 현대적 재해석, 술과 요리가 빚어내는 풍류

<주052>라는 이름에서 알 수 있듯이, 이곳은 전통적인 주안상 문화를 기반으로 합니다. '052'는 울산의 지역 번호에서 따온 것으로, 영남 지역의 풍부한 식재료와 그곳에서 즐기던 술 문화를 서울 한복판으로 옮겨왔음을 의미합니다. 방송에서는 이곳의 코스 요리가 단순히 배를 채우는 음식이 아니라, 어울리는 전통주와 함께했을 때 완성되는 하나의 서사임을 강조했습니다. 대식가 출연진들은 각각의 코스마다 제공되는 전통주 페어링에 주목하며, 요리의 맛을 증폭시키는 술의 역할을 극찬했습니다. 상어 요리와 어우러지는 맑은 청주나 묵직한 탁주의 조합은 방문객들에게 잊지 못할 풍류의 시간을 제공합니다.

 

특히 디너 코스인 '주052 주제'는 기승전결이 확실한 구성을 보여줍니다. 전채 요리부터 메인인 상어 요리, 그리고 깔끔한 마무리까지 이어지는 과정은 마치 한 편의 공연을 보는 듯한 착각을 불러일으킵니다. 셰프는 손님들이 음식을 대하는 태도에 따라 설명의 깊이를 조절하며, 단순히 먹는 행위를 넘어 음식에 담긴 이야기와 문화를 공유하고자 합니다. 이러한 세심한 서비스는 파인다이닝이 갖추어야 할 최고의 덕목이며, 대식가 프로그램이 이곳을 선택한 결정적인 이유이기도 합니다. 공간을 가득 채우는 은은한 조명과 정갈한 기물들은 주안상의 품격을 한층 높여주며, 특별한 날을 기념하려는 이들에게 최적의 공간을 제공합니다.

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Part 2. 계절을 담은 정성, 성수동에서 만나는 고품격 다이닝

시간과 정성이 빚은 코스, 가격 그 이상의 가치

<주052>의 메뉴 구성은 시간대와 요일에 따라 세심하게 나뉩니다. 평일 저녁에 즐길 수 있는 주안상 쉐어 코스는 비교적 합리적인 가격대에 파인다이닝의 정수를 맛볼 수 있어 젊은 층에게 인기가 높습니다. 반면 주말 런치의 풍류 코스와 디너의 주제 코스는 보다 깊이 있는 미식 경험을 원하는 이들을 위해 구성되었습니다. 방송에서 공개된 주방의 모습은 그야말로 치열한 수행의 장이었습니다. 상어고기 한 점을 손님상에 올리기 위해 수일간의 숙성 과정을 거치고, 제철 채소들을 가장 맛있는 상태로 조리하기 위해 새벽부터 시장을 누비는 셰프의 열정은 고스란히 음식의 맛으로 증명됩니다.

 

많은 이들이 파인다이닝의 가격대에 대해 고민하지만, 이곳의 요리를 한 입 맛보는 순간 그 의구심은 사라집니다. 단순히 비싼 식재료를 사용하는 것을 넘어, 그 식재료가 가진 잠재력을 200% 끌어올리는 기술력과 창의성이 돋보이기 때문입니다. 특히 상어고기라는 희귀 식재료를 수급하고 관리하는 노하우는 대한민국 어디에서도 쉽게 찾아볼 수 없는 독보적인 것입니다. 대식가 프로그램은 이러한 전문성에 주목하며, <주052>가 추구하는 미식의 방향성이 대중에게 주는 신선한 충격을 가감 없이 전달했습니다. 식사 내내 이어지는 셰프의 친절한 설명은 손님으로 하여금 대접받고 있다는 느낌을 확실하게 심어줍니다.

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공간이 주는 위로, 성수동 골목 속의 작은 안식처

식당의 내부는 현대적인 미니멀리즘과 한국적인 소박함이 공존합니다. 성동구 고산자로의 활기찬 거리에서 문을 열고 들어서는 순간, 마치 다른 세상에 온 듯한 차분한 공기가 흐릅니다. 바(Bar) 형태의 좌석은 셰프와 손님이 소통할 수 있는 통로가 되며, 오픈 키친을 통해 펼쳐지는 화려한 조리 과정은 그 자체로 훌륭한 볼거리가 됩니다. 생방송 투데이 카메라에 담긴 매장의 전경은 세련된 조명 배치와 목재 가구가 어우러져 따뜻하고 아늑한 분위기를 자아냈습니다. 이는 긴장된 일상을 살아가는 현대인들에게 식사를 통해 전하는 따뜻한 위로와 같습니다.

 

또한, 예약 필수 시스템을 통해 각 타임별 인원을 제한함으로써 손님 한 명 한 명에게 집중하는 서비스를 제공합니다. 이는 물리적인 배부름을 넘어 정서적인 만족감을 중시하는 최근의 미식 트렌드와 일맥상통합니다. 대식가 출연진들은 식사를 마친 후, "단순히 음식을 먹은 것이 아니라 한국의 멋과 맛을 체험한 기분"이라는 소감을 남겼습니다. 성수동이라는 트렌디한 공간에서 전통의 맛을 고수하면서도 끊임없이 변화를 모색하는 <주052>의 행보는, 앞으로도 많은 이들에게 영감을 주는 미식의 성지로 남을 것입니다. 이곳에서의 시간은 일상 속의 작은 사치이자, 나를 위한 소중한 선물과도 같은 기억으로 새겨질 것입니다.

생방송 투데이 대식가 상어고기 파인다이닝

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생방송 투데이 대식가 상어고기 파인다이닝 매장 정보

창밖으로 스치는 바람에서 어느덧 완연한 봄의 기운이 느껴지는 3월입니다. 겨우내 움츠렸던 만물이 기지개를 켜듯, 우리의 일상에도 생동감 넘치는 변화가 필요한 시점입니다. 오늘 소개해 드린 <주052>의 상어 요리처럼, 낯설고 생소한 도전이 때로는 우리 삶에 예상치 못한 큰 즐거움과 깊은 울림을 주기도 합니다. 익숙한 것에서 벗어나 새로운 맛과 멋을 탐닉하는 시간은, 반복되는 하루를 특별한 순간으로 바꾸어 놓는 마법 같은 힘이 있습니다.

 

구독자 여러분의 올봄도 이곳의 주안상처럼 풍성하고 따뜻한 정으로 가득하기를 진심으로 기원합니다. 소중한 사람과 마주 앉아 술 한 잔 기울이며 나누는 진솔한 대화는 그 어떤 산해진미보다 값진 보약이 될 것입니다. 늘 건강 유의하시고, 발걸음 닿는 곳마다 꽃향기 가득한 화사한 날들만 이어지길 바랍니다. 맛있는 음식과 함께하는 행복한 시간들이 여러분의 삶에 활기찬 에너지가 되어주길 소망하며, 오늘의 미식 기록을 마칩니다.

생방송 투데이 대식가 상어고기 파인다이닝

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매장 정보

• 상호명: 주052
• 주소: 서울 성동구 고산자로14길 26 지웰홈스 상가 1층
• 연락처: 0507-1463-0419
• 운영 시간:
  월-금: 17:30 - 23:00 (라스트오더 20:00)
  토-일: 13:00 - 23:00 (브레이크타임 15:00 - 18:00 / 라스트오더 20:00)
  휴무일: 매주 화요일 정기 휴무
• 예약 필수

• 메뉴 및 가격:
  주052 주제 (디너 코스): 140,000원 (돔베 상어 포함)
  주052 풍류 (주말 런치 코스): 85,000원
  주안상 쉐어 코스 (평일): 65,000원

• 방송 정보: SBS 생방송 투데이 3962회 (2026.03.03) '대식가' 코너 방영

방문 팁 (Visit Tip)

<주052>는 100% 예약제로 운영되므로 방문 전 반드시 네이버 예약이나 전화를 통해 자리를 확인해야 합니다. 주차는 지웰홈스 상가 주차장을 이용할 수 있어 성수동의 고질적인 주차 문제에서 비교적 자유로운 편입니다. 대중교통 이용 시 왕십리역이나 성수역에서 도보로 접근 가능하며, 매장 내부가 바 좌석 위주로 구성되어 있어 2~3인 소규모 모임에 가장 적합합니다. 주안상을 테마로 하는 만큼 다양한 전통주 라인업이 준비되어 있으니, 가급적 차를 두고 방문하여 셰프가 추천하는 전통주 페어링을 꼭 경험해 보시길 권장합니다.

주052 위치

 

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